La bolognaise
La Bolognaise, un grand classique nous direz vous ?.... Un peu d'histoire, sur la sauce du lundi...
…une recette née initialement de l’exigence de ne pas jeter les restes de viandes du repas dominical dans la région de Bologne, elle est devenue au fil du temps une sorte d’AOC, une recette académique.
A l’origine, et c’est dans l’ADN de la cuisine italienne, chaque famille avait sa touche, sa façon de faire.
Le dénominateur commun était, de faire longuement mijoter dans un liant composé de sauce tomate, les viandes.
Elles prenaient alors, peu ou prou au cours de la cuisson la même saveur. D’autres ingrédients y étaient ajoutés pendant la cuisson…
A chacun ses petits secrets finalement…
Mais quelles sont les vôtres ?
Comme une envie de créer collégialement une recette ultime !!
